Etiopien Sidama Øko Soltørret Specialty Coffee – Daye Bensa

155,00 kr.395,00 kr.

Ristningsprofil: lys

Forarbejdningsmetode: soltørret

Smag / aroma: bær, blomster

Syre: mellem

Mundfylde: fyldig

Højde: 1.990-2.190 m.o.h.

Variant: 74110/74112, Mikicho, Setami, Heirloom

Høst: 2023/2024

 

Espresso bryggeanbefalinger: 

Espresso dobbeltshot: 18 – 18,5 g i bajonettens kurv, 39 – 40 g i koppen, 25 – 27 sekunders ekstraktionstid

Espresso singelshot: 9,5 – 10 g kaffe, 20 – 22 g i kop, 22 – 24 sekunders ekstraktionstid

 

Beskrivelse

Sidama Natural Øko stammer fra Shantawene-landsbyen i Etiopien og dyrkes og eksporteres af Daye Bensa.

I 2006 grundlagde brødrene Asefa og Mulugeta Dukamo Daya Bensa, en kaffeavler og eksportør i Etiopien. Bensa eksporterer kaffe fra det fjerne, i Shantawene Village såvel som fra “out-growers” i tre landsbyer: Shantawene, Karamo og Bombe. Denne Shantawene-kaffe er opkaldt efter landsbyen, hvor flertallet af mennesker, mange af dem kvinder, arbejder på kaffefarmen. Daye Bensa ligger på 1900-2217 meter, og deres kirsebær kommer fra udavlernes gård højere oppe i bjergene, mellem 2000 og 2,400 meter. Daya Bensa ejer 15 vaskestationer fordelt på tre distrikter, der håndterer al den kaffe, de eksporterer. Alle gårde er certificerede i organiske og C.A.F.E praksisser og arbejder på ekstra certifikationer. In july 2018 afholdte virksomheden en out-growers dag. Næsten 1000 kaffebønder samles for a fejre deres høst og modtage anden betaling for deres kaffe og kirsebær bidrag. Daya Bensa hændrede desuden de tre bedste bønder fra hver af de tre landsbyer med certifikater og pengepræmier som anerkendelse for altid at levere kirsebær af høj kvalitet. Fremover vil Daye Bensa gerne arbejde med endnu flere kvindlige kaffebønder og hjælpe studerende fra Hawassa Universitet udforme research med fokus på at forbedre kaffekvaliteten.

Sidama Øko er soltørrede bønner med en elegant syrlighed, fløjlsblød smag og noter af bær og blomster. Bønnerne egner sig både til espresso og filterkaffe.

Vi anbefaler, at kaffen ikke brygges til filterkaffe indenfor de første 15 dage efter ristning, og at den ikke anvendes til espresso indenfor de første 25 dage. Kaffe, der er soltørret, kræver længere tid til at udvikle sine smagsnoter. Ved at vente den anbefalede tid, opnår du et mere fuldendt resultat.

preloader