Kenya Specialty Coffee – Kakindu Estate

Omniroast peaberry bønner til pour over og espresso. Friskristet på vores eget risteri i Aarhus.

Kaffens karakteristika:

• Ristningsprofil: lys
• Forarbejdning: vasket
• Slags: SL28
• Høst: 2024/2025
• Certifikat: Rainforest Alliance Certified (IP)

Bryggeanbefalinger:

Espresso dobbeltshot: 18,5 g kaffe, 35-37 g i koppen, 21-23 sekunders ekstraktionstid
Espresso singleshot: 9,5 g kaffe, 19 g i koppen, 17-18 sekunders ekstraktionstid
V60 filterkaffe: 17 g kaffe, 250 g vand, 2,5 minutters ekstraktionstid.

Peaberry bønner:

Normalt vokser kaffebønner parvist med de flade sider mod hinanden, peaberry bønnen er dog en undtagelse. Peaberry bønnen vokser alene resulterende i den karakteristiske lille ovale form med kun ét enkelt rundt frø inde i kaffebærret. Smagsprofilen er mere koncentreret med en højere sødme og lysere syre, og teorien bag er at den enkelte bønne modtager alt den næring som bærret ellers skulle have delt imellem to bønner. Bønnens runde form bidrager til en mere jævn ristning.

Kakindu farmen: 

Dette er en peaberry top grade fuldt vasket lot fra Kakindu Estate i Kiambu, Kenya. Kakindu er en kaffefarm på 76 hektar, der oprindeligt blev grundlagt af britiske kolonister, men nu er ejet og drevet af Sasini.

Sasinis ejendomme har længe lagt vægt på lighed og fællesskab. For ejendommens medarbejdere involverer dette tilvejebringelse af boligfaciliteter, tidlig børneuddannelse, fagforeningsmedlemskab og garanteret betaling over mindstelønnen. I samarbejde med blandt andet Olam Specialty har de også været i stand til at investere yderligere i den lokale folkeskole Njenga Karume. Dette er primært sket gennem opførelsen af ​​et nyt computerrum for at udstyre eleverne med de IT-færdigheder, der skal til for at maksimere deres muligheder i en stadig mere digital verden.

Herudover er kaffen “Rainforest Alliance certified”, som er et internationalt miljømærke indikeret ved en grøn frø. Certifikatet garanterer at kaffen er dyrket med fokus på bæredygtighed, biodiversitet og social ansvarlighed med henblik på bedre arbejdsforhold og lønninger.

Regionen:

Kiambu County ligger lige uden for Nairobi. Regionen har en lang historie med kaffeproduktion og er berømt for sine store farme (estates), som oprindeligt blev grundlagt af britiske kolonister i det tidlige 20. århundrede.

Efter afkolonialiseringen blev farmene solgt til lokale kenyanere, som har drevet dem lige siden. Selvom ejendomme som disse tidligere stod for størstedelen af den kenyanske kaffeproduktion, har den voksende byspredning fra Nairobi samt de stigende jordpriser i regionen betydet, at produktionen på de store farme gradvist er faldet, mens småbrugsproduktionen andre steder er steget. Ikke desto mindre viderefører disse farme en arv fra mange generationer af kaffeproduktion, understøttet af en uovertruffen lokal viden og erfaring.

Kiambu har alle de rette ingredienser til, at arabica-kaffen kan stortrives: Området ligger tæt på ækvator, har jernrig og semi-vulkansk jordbund, masser af solskin og konsekvent høje højder på op til 2.000 meter over havet. De kølige nattetemperaturer i dette frugtbare højland gør det muligt for kaffebærrene at modne langsomt, hvilket udvikler syren og kompleksiteten i den færdige kop.

Forarbejdningsmetode:

Dette parti er behandlet med en traditionel kenyansk fuldt vasket proces. Denne proces anvendes i alle Kenyas specialkaffe-regioner og bygger på generationers fælles viden og færdigheder.

De udvalgte bær forsorteres og afskalles derefter. Den afskallede kaffe fermenteres i 12-48 timer i vandtanke for at nedbryde de resterende frugtkødsrester (mucilage) på bønnen. Efter fermenteringen vaskes kaffen, som stadig er omsluttet af sin hornskal (parchment), i vandkanaler, der samtidig fungerer som sorteringsanlæg. Disse faldende kanaler gør det muligt for de tungeste og mest tætte bønner at synke. Disse behandles separat, da de repræsenterer den højeste kvalitet. Efter vasken lægges bønnerne i blød i rent vand og tørres derefter i solen på hævede afrikanske tørresenge i 2-3 uger. Her vendes de jævnligt og dækkes til for at beskytte mod fugt eller den kraftige middagssol.