Brasil Tijuco COE – Til espresso og filter

Pascucci er meget stolt af denne Cup Of Excellence. Vi er de eneste Europa, der sælger denne kaffe. I hele verden findes der kun to forhandlere i alt, hvilket inkluderer Pascucci. Da kaffen blev sat til salg til en auktion, blev vi de heldige vindere.

Kaffen kommer fra Fazenda Tijuco farmen i de nordlige Brasilien. Farmen ligger i byen Piatã, som er byen med den højeste beliggenhed i den nordlige del af Brasilien. Desuden er byen også den, med de koldeste temperaturer, hvilke ligger på mellem 2 – 17°C om vinteren.

Antonio Rigno de Oliveira ejer Fazenda Tijuco farmen og har produceret denne COE. Han kommer fra en familie, der dyrker og producerer kaffe og har købt sin egen farm for 10 år siden. Hans familie har støttet ham i beslutningen om at købe farmen og specialisere på dyrkningen af Specialy Coffee, hvilket der har været stor succes med. Antonio Rigno de Oliveira har vundet flere priser med sine kaffebønner og blev endda finalist i Cup of Excellence konkurrencen, da han vandt tredje pladsen i 2014.

På Fazenda Tijuco farmen foregår høsten manuelt. Dette sikrer, at kun de mest modne frugter bliver høstet af farmens arbejdere. Alle medarbejdere kommer fra området, hvor kaffen dyrkes og størstedelen af dem er kvinder. Efter høsten tørres bærrene på en stor terrasse, hvorefter de opbevares på et lager, der er bygget til, at kaffens kvalitet opretholdes.

Farmens karakteristika:

• Farm: Fazenda Tijuco
• Farmer: Antonio Rigno de Oliveira Filho
• Region: Chapada Diamantina
• By: Piatã, Bahia
• Land: Brasilien
• Højde: 1268 m.o.h.

Kaffens karakteristika:

• Slags: Catuaí 144
• Processeringsmetode: naturlig metode, soltørret
• Kaffens smag: frugtig. saftig og rund smag

Vi anbefaler stærkt, at kaffen ikke anvendes til brygningen af filterkaffe indenfor de første 15 dage efter ristningen, eller indenfor de første 25 dage efter ristningen, hvis kaffens skal anvendes til espresso. Dette skyldes, at kaffe der soltørres har brug for længere tid for at udvikle alle smagsnoter. At afvente den anbefalede tid vil sikre et bedre resultat.