Etiopien Yirgacheffe Soltørret Specialty Coffee

Denne kaffe kommer fra Yirgacheffe regionen i det sydlige Etiopien. Etiopien bliver af mange set som kaffens oprindelsesland. Landets sydlige del, Gedeo Zone of the Southern Nations – Nationalities and Peoples´Region (SNNPR), er det mest berømte kaffedyrkningssted. I Verdens Kaffeatlas forklarer James Hoffman at “mange af verdens bedste vaskede kaffer fra Yirgacheffe, har et eksplosivt aroma, fyldt med citrus og florale noter, samt en elegant og let krop. Denne region er helt sikkert en af de mest interessante for dyrkning af kaffe.”

Yirgacheffe Aramo er en soltørret kaffe, som bliver dyrket på små farme. Farmernes ejere høster deres kaffe på deres egen jord, og bringer de høstede bønner til fælles tørrestationer, hvor udstyr til kaffeproduktionen deles mellem bønderne. Dermed indeholder denne kaffe flere farmes bønner, som alle sammen blev tørret på Aroma vaskestationen i Aricha distriktet i Yirgacheffe bjergene. Her er ca. 20% af kaffen der produceres soltørret, mens de resterende 80% vaskes. Bønnerne der skal soltørres, udvælges meget nøjagtig og kun de mest modne frugter bliver udvalgt. De skal tørres i 15-20 dage på såkaldte afrikanske tørresenge, hvor de drejes regelmæssigt, så alle frugtens sider får lige meget sol. Under tørreprocessen suger bønnerne al frugtens sukker til sig, hvilket resulterer i den søde og saftige smag, som denne kaffe kan imponere med. Kaffebønnerne bliver gjort klar til eksporten, ved at deres skal bliver fjernet, når deres fugtighedsprocent ligger på 13%.

Bønnerne kan bruges til espresso eller filter.

Vi anbefaler stærkt, at kaffen ikke anvendes til brygningen af filterkaffe indenfor de første 15 dage efter ristningen, eller indenfor de første 25 dage efter ristningen, hvis kaffens skal anvendes til espresso. Dette skyldes, at kaffe der soltørres har brug for længere tid for at udvikle alle smagsnoter. At afvente den anbefalede tid vil sikre et bedre resultat.